처음 생두 고르는 법

1. 산지는 맛의 큰 방향을 정합니다

같은 산지 안에서도 차이가 크지만, 처음에는 큰 경향으로 이해하면 고르기 쉽습니다. 에티오피아·케냐 같은 동아프리카 생두는 꽃향과 과일 산미가 두드러지는 경우가 많고, 브라질·인도네시아 생두는 고소함과 묵직한 바디로 블렌드의 바탕에 자주 쓰입니다. 중남미(콜롬비아, 과테말라 등)는 그 중간에서 균형 잡힌 맛으로 많이 쓰입니다.

2. 가공방식은 같은 생두도 다르게 만듭니다

• 워시드: 과육을 벗기고 씻어 말린 방식. 깔끔하고 또렷한 산미가 특징인 경우가 많습니다.
• 내추럴: 열매째 말린 방식. 단맛과 과일향이 진해지고 개성이 강해집니다.
• 허니: 과육 일부를 남기고 말린 방식. 워시드와 내추럴 사이의 성격입니다.
• 무산소 발효 등 실험적 가공: 향이 화려하지만 로스팅 편차가 커서, 처음 연습용으로는 어렵게 느낄 수 있습니다.

3. 연습용과 판매용을 나눠서 생각하세요

로스팅 프로파일을 익히는 단계에서는 가격 부담이 적고 성질이 안정적인 생두로 반복 연습하는 편이 좋습니다. 매장의 기본 블렌드에 쓸 생두는 꾸준히 같은 품질로 다시 살 수 있는지(공급 안정성)도 맛만큼 중요합니다.

4. 구매 단위와 샘플을 먼저 확인하세요

생두는 원래 수십 kg 단위 포대로 거래되지만, 소분 판매를 하는 공급사도 많습니다. 처음에는 소량이나 샘플로 맛을 보고 정하세요. 각 공급사의 샘플 제공 여부와 최소 주문 조건은 공급사 페이지에 정리하고 있습니다.

5. 컵노트는 참고용입니다

컵노트는 공급사가 커핑에서 느낀 향미를 적은 것이라 표현이 제각각입니다. 이 사이트는 컵노트를 플로럴, 베리, 초콜릿 같은 계열로 묶어 비교하기 쉽게 했지만, 최종 판단은 직접 로스팅하고 맛보며 내리는 것이 가장 정확합니다.